牛すじの煮込み

ヒマな日曜日の午後は料理をすることが多い。今日はそんな日になりました。妻の実家から帰宅途中に気の利いたスーパー(角上魚類が出店している生鮮市場ＴＯＰ苗間店)があって、安いオージービーフの牛すじがあったので、今夜はそいつで一杯いただこうと思ってます。調理しながらのブログです。

１）まずは下ゆでをします。牛スジを切らずに鍋に入れ、一かけのショウガの薄切りを入れ、ちょっと多めの水で強火で沸騰するまで加熱。沸騰したら弱火に、強烈なアクが出ますので、何回か取りながら、30分ほど下ゆでします。

２）牛すじを一口大に切る。こんにゃくを手でちぎり下ゆでする。大根を輪切りしてから４等分して、前述の２つとさらに下ゆですること30分。

３）いよいよ煮込みに入ります。味付けはネット上の様々なレシピを織りまぜた結果、しょうがの短冊切り、お酒、みりん、砂糖、醤油、にしてみました。具を鍋に入れ、しょうが、お酒150ml、みりん100ml、水200mlを入れ、沸騰したら砂糖大さじ4、醤油150mlを入れて煮込んでいきます。

４）アクセントに唐辛子２本、味見したらパンチに欠けたので、ネギを入れてみる。今後どうなるか、ちょっと不安。

５）甘くて、味に深みがなく、さらに不安になったので、大さじ1.5の味噌を入れて様子を見ることにした。うまみは増したような気がする。でも狙いとはかなり外れてるな〜。

６）最後に塩で味を引き締めて終わることにする。「和からし」でいただこうっと。下ゆで２回は多すぎたのか、醤油と砂糖が多すぎたのか、いずれかの理由で牛すじ本来の味が薄れてしまったのが痛い。

７）味が濃すぎた〜！よ〜し次は調味料に注意だ！